Gör så här
Börja med att gnugga kotletterna med vitlök och rosmarin. Ringla lite olja på och låt ligga och dra i 10 min. Hetta upp en panna och bryn kotletterna gyllenbruna på båda sidor. Salta och peppra. Lägg över på bleck och sätt in i ugn på 150°C tills de får en kärntemp på 65°C. Ta ut kotletterna och låt dem vila några minuter innan servering.
Pressgurka med böngroddar
Blanda ihop ättika, socker och vatten. Se till att sockret löst upp sig. Vänd i gurka, chili och persilja. Låt stå i 30 min innan den serveras.
Ingefärsinlagd cocktailtomat
Koka upp ättika, socker och vatten. Lägg tomaterna och den syltade ingefäran i en bunke. Slå över den varma ättikslagen och låt svalna. Låt stå med lock i kyl, gärna 1-2 dagar.
Gräddsås
Svetta grönsaker i smör i en kastrull några min, låt de gärna bli lite gyllenbruna. Slå på konjak och låt koka upp ordentligt innan buljongen slås på tillsammans med äppelmos och kaffe. Koka upp igen och låt sjuda tills en tredjedel reducerats bort. Slå på grädde, koka upp och sjud i ytterligare 10 min. Sila över såsen till en ny kastrull och smaka av med salt och peppar.
Grova pommes frites
Lägg potatisstavarna i rikligt med kallt vatten i ca 30 min. Slå av vattnet och låt rinna av ordentligt. Hetta upp olja i en fritös eller gryta till 120°C. Lägg i hälften av potatisen och "fritera" i ca 5 min. Lyft upp och låt rinna av på hushållspapper. Gör om samma sak med resterande potatis. Lägg sen stavarna påen bricka och ställ in i kylen, gärna över natten.
Heta upp fritösen/grytan med olja igen till 170-180°C. Fritera sedan stavarna gyllenbruna, ca 2-3 min. Lyft upp och låt rinna av på hushållspapper. Salta och servera.
