Rör samman ägg, senap och ströbröd. Låt blandningen svälla 5-10 minuter och pensla den sedan på skinkan. Tryck i kryddnejlikor i ett fint mönster. Griljera skinkan i kombiugn, 200°C ca 10 minuter tills griljeringen fått fin färg. Låt skinkan svalna och skär den i tunna skivor. Värm rödkålen försiktigt med kanelstången och servera till.