Rimmad fläsklägg med rostade rotfrukter och senap

För 100 personer

Skriv ut receptet

Ingredienser

10 kg Scan Sous vide rimmad Fläsklägg
20 st lagerblad
2 msk kryddpeppar
100 g färsk timjan

Rostade rotfrukter

12 kg potatis tvättad med skal
4 kg morötter
4 kg kålrötter

Till servering

strimlad bladpersilja
senap

Gör så här

Ta tillvara på buljongen från fläskläggen. Skiva fläskläggen i 5 mm tjocka skivor och lägg på bleck. Slå över buljongen och lägg i lagerblad, kryddpeppar och timjan. Värm i kombiugn, ångfunktion 80°C, ca 15 minuter. Klyfta potatis och skär morot och kålrot i lika stora bitar. Lägg i bleck, salta och ringla över olivolja. Tillaga i ugn på 200ºC tills potatisen är klar. Servera med mycket bladpersilja och god senap.