Lammfärskebab, kryddig couscous och citronrimmad gurka

För 100 personer

Skriv ut receptet

Ingredienser

12 kg Scan lammfärs
1.2 l vatten
24 st ägg
12 st citroner finrivet skal
120 g persilja hackad
120 g vitlök pressad
120 g salt

Citronrimmad gurka

3 kg gurka skivad
2 l vatten
35 g salt
25 g socker
1.5 dl pressad citronsaft

Kryddig couccous

15 kg couscous kokt med gurkmeja
250 g gurkmeja till kokning av couccous
120 g kardemumma malen
120 g kanel malen
1.5 kg torkade aprikoser strimlade
400 g solrosfrön

Gör så här

Blanda lagen till gurkan. Lägg i skivad gurka och låt stå ca 2 timmar. Blanda allt till färsen, spritsa ut eller forma till smala rullar och lägg på oljade bleck. Stek i ugn, på 175°C ca 15 minuter, tills innertemperaturen är 70°C. Skär kebaben i bitar. Smaksätt den kokta couscousen med kardemumma, kanel och salt. Blanda i aprikoser och solrosfrön. Servera lammfärskebaben med couscous och citronrimmad gurka.