Kalvstek med gremolata, tomatsås och saltrostad färskpotatis

För 10 personer

Skriv ut receptet

Ingredienser

1,3 kg Scan Sous Vide kalvstek

TOMATSÅS

150 g gul lök, hackad
0,5 dl olivolja
700 g krossade tomater
2 msk tomatpuré
20 g grönsaksbuljongpasta
2 dl vatten
1 msk strösocker

SALTROSTAD FÄRSKPOTATIS

1,8 kg potatis, noggrant sköljd
0,5 dl matolja
1 dl grovsalt

GREMOLATA

0,5 dl olivolja
Skal av 1 citron
5 g vitlök, finhackad
2 msk hackad persilja

Gör så här

Fräs löken till tomatsåsen i olivolja. Tillsätt tomater, tomatpuré, grönsaksbuljong, vatten och socker. Låt koka i minst en timme. Smaksätt med salt och peppar. Späd eventuellt med lite vatten. Vänd potatisen i olja och salt på bleck. Rosta i 225°C ugn i ca 20 minuter. Vänd gärna potatisarna någon gång under stektiden. Blanda ingredienserna till gremolatan. Skär köttet i skivor. Lägg dem på bleck och värm i 80°C ugn med ångpuffar tills temperaturen är 70°C mellan skivorna. (Kalvköttet går även utmärkt att servera kallt.) Skeda gremolatan över köttet och servera med tomatsås och saltrostad färskpotatis.